山形県産 ハタハタ

山形の伝統行事にも登場する身近な魚

ハタハタは秋田県の郷土料理に使われる魚としてよく知られていますが、山形県でも古くから親しまれてきました。特に、毎年12月9日の「大黒様のお年夜」には、ハタハタの田楽を供える風習が伝えられています。山形の冬の食文化を象徴する魚のひとつといえるでしょう。

調理しやすく、さまざまな料理で楽しめる

ハタハタは大きなものでは25cm前後に成長し、一般的な魚とは異なりウロコがないため、下処理がしやすいのも特徴です。新鮮なものは刺身で味わえるほか、煮付け、塩焼き、干物など、さまざまな調理法で楽しめます。

濃厚な味わいの「ブリコ」も魅力

ハタハタの大きな魅力のひとつが、産卵期の「ブリコ」と呼ばれる卵です。濃厚な味わいと独特の歯応えが特徴で、ブリコがたっぷり入ったハタハタは特に人気があります。身だけでなく、卵も含めて味わえるのが、旬のハタハタならではの楽しみです。

山形県産ハタハタの旬

旬：10月・11月・12月

秋が深まり冬へと向かう頃に旬を迎えるハタハタ。山形では、地域の伝統や季節の行事とも結びつきながら、冬の味覚として大切に受け継がれています。