山形県
雪国で生まれたにんじん。分厚く雪の積もった畑の下で植えたままに越冬することで、にんじん特有の臭みが減少し、甘みが増す。香りがよく、歯切れがいいのも特徴だ。雪が降るまでに収穫可能な大きさにまで育て、雪の少なくなる春先に収穫を始める。出荷期間の短い食材なので、見かけたらぜひ味わいたい。
旬 3月 4月