下処理に手間がかかる魚
カナガシラは、頭が硬い骨に覆われているほか、小骨やうろこも多く、調理する際には下処理に手間がかかります。そのため、近年では扱いやすい魚が選ばれることも多く、以前に比べて敬遠される傾向もあるといわれています。
しかし、その手間をかけて調理するだけの価値がある、濃厚な旨味を持つ白身魚です。さまざまな料理に利用でき、調理法によって異なる味わいを楽しめます。
初春が旬の味覚
カナガシラの旬は初春です。新鮮なものは刺身にするほか、煮物や焼き物など、幅広い料理で味わえます。淡白な白身でありながら旨味がしっかりしており、素材の持ち味を生かした料理によく合います。
山形では味噌汁で味わうのが定番
山形県では、カナガシラを味噌汁の具として食べることが多く、地域に根付いた魚料理のひとつとなっています。
小骨が多く下処理に手間がかかるカナガシラですが、味噌汁に入れて煮込むことで、骨や身から魚の旨味が溶け出し、だしとしても活躍します。身を味わうだけでなく、魚全体の旨味を汁ごと楽しめるのが魅力です。
さまざまな料理で楽しめる白身魚
刺身、煮物、焼き物、味噌汁など、調理法を選ばず楽しめるカナガシラ。手間のかかる魚だからこそ、昔から受け継がれてきた調理方法には、素材を無駄なくおいしく味わう知恵が詰まっています。
別名
金頭、イ、キント、ガッツンなど