米沢ラーメンの特徴
米沢ラーメンの細縮れ麺は、通常よりも多めの水を加えて打ち、打ち上がった麺を手もみして2～3日ほど熟成させます。こうすることで、コシが強く、歯応えがあり、スープとよく絡む麺が完成します。
米沢ラーメンのスープは非常にシンプルです。鶏ガラや豚骨、煮干しをダシに使ったあっさりとしたしょうゆ味が定番です。このシンプルなスープが、手もみ細縮れ麺と絶妙にマッチします。
歴史
米沢ラーメンの始まりは、1920年代に米沢に住んでいた中国人が始めた中華そばの屋台です。その後、東京で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案し、現在の米沢ラーメンの特徴が形成されました。