にんにくのような香りと豊かな風味
名前の通り、味や香りはにんにくに近い風味があります。独特の香りを生かして、生のまま食べるほか、醤油漬けやおひたし、天ぷらなど、さまざまな料理で楽しめます。
おすすめの食べ方
醤油漬けにするとご飯のお供として楽しめるほか、天ぷらにすれば香ばしさが加わり、また違った味わいになります。シンプルなおひたしにして、行者にんにく本来の風味を楽しむのもおすすめです。
鶴岡市朝日地区で受け継がれる栽培
山形県鶴岡市の朝日地区では、30年以上前から、野山に自生していた行者にんにくを自宅へ持ち帰り、栽培する取り組みが始められていました。現在では、約20軒の農家が栽培を行っています。
時間と手間をかけて育てる行者にんにく
行者にんにくは成長が遅く、虫や病気の被害も受けやすいため、栽培には多くの手間と時間がかかります。収穫を迎えるためには、長い年月をかけてじっくり育てる必要があります。
収穫時期になると、秋に畑から掘り起こした株を暖かなビニルハウスへ移します。温度の高い環境で成長を促すことで、約2～4週間ほどで収穫できる大きさまで育てます。
栽培を始めてから8年ほどの歳月を経て、ようやく出荷を迎えることもあります。長い時間をかけて育てるからこそ、収穫と出荷を迎えたときの喜びも大きい、貴重な山の恵みです。
春から初夏にかけて味わう旬の味覚
行者にんにくの旬は4月から6月。特に5～6月には、露地で育ったものが出回り、より豊かな風味を楽しむことができます。
旬
4月・5月・6月