各地に受け継がれる伝統の赤かぶ
山形県では、地域ごとにさまざまな赤かぶの固定種（伝統野菜）が受け継がれています。代表的なものには、鶴岡市温海地域の温海かぶ、大蔵村周辺の肘折かぶ、最上地方の最上かぶなどがあります。
これらの赤かぶは、先祖代々、種を大切に受け継ぎながら栽培されてきました。地域ごとに形や風味などに違いがあり、それぞれの土地ならではの食文化を感じられる伝統野菜です。
江戸時代から続く温海かぶの歴史
なかでも、鶴岡市の温海（あつみ）地域で栽培されている温海かぶは、長い歴史を持つことで知られています。1785年に徳川幕府へ献上されたとの記録も残されており、古くから地域を代表する農産物として大切にされてきました。
ご飯のおかずやお茶うけ、行事の縁起物にも
赤かぶ漬は、普段の食卓ではご飯のおかずやお茶うけとして親しまれています。甘酸っぱくさっぱりとした味わいは、食事の箸休めにもぴったりです。
庄内地域では、大黒様のお歳夜（12月9日）や年越し、正月など、秋から冬にかけてのさまざまな行事にも登場します。縁起物としても用いられ、地域の暮らしや年中行事に深く根付いています。
シンプルな材料で作る伝統の漬物
赤かぶ漬の作り方は比較的シンプルです。まず赤かぶを丁寧に洗い、食べやすい大きさに切ります。その後、酢・砂糖・塩などを使った漬け液に漬け込み、味をなじませます。
山形の食事処でも味わえる
赤かぶ漬は、山形県内の食堂やそば店、温泉旅館、ホテルなどで提供されています。特に秋から冬にかけての料理に添えられることが多く、山形を訪れた際には郷土料理と一緒に味わいたい一品です。
別名
温海カブの漬けもの、赤かぶの漬物