山形県には、板そばや山菜そば、肉そばなど、多くの名物そばが楽しめる「そば街道」があります。この地域では、最上川が作る肥沃な大地と澄んだ水、そして山野の豊かな産物を活かしたユニークなそばが味わえます。
山形県のそばにはさまざまな種類があります。例えば、鍋で仕立てた山菜ときのこを冷たいそばにかけて食べる「月山山菜そば」や、鶏肉やねぎをのせた河北町発祥の「肉そば」、イカゲソが付いた「ゲソ天そば」、そして板箱に盛った伝統の「板そば」などが挙げられます。
山形県には「最上川三難所そば街道」、「おくのほそ道尾花沢そば街道」、「大石田そば街道」など、そば処を結ぶ幾筋もの「そば街道」が走っています。これらの街道を巡ることで、心行くまでさまざまなそばを堪能することができます。