冷たい肉そばの提供方法
山形県河北町で提供される冷たい肉そばは、常温で提供されます。具は主に鶏肉（歯ごたえのある親鶏）とネギで、つゆは鶏骨だしで冷たくしています。使用する鶏肉は若鳥ではなく、堅めの鶏肉が良いとされています。
誕生の背景
冷たい肉そばがどのように誕生したかについては、いくつかの説があります。
・育ち切った鶏の有効活用：育ち切った鶏を有効に活用するために作られました。
・賄い料理からの進化：鶏そばが冷えても美味しかったため、冷たくして提供するようになりました。
・馬肉から鶏肉へ：大正時代、そば屋で馬肉の煮込みとそばを食べていたところ、残った馬肉をそばに入れて食べるスタイルが広まり、戦後には調達しやすい鶏肉が使われるようになりました。
・そばがのびない工夫：温かいつゆではそばがのびるため、つゆを常温で提供するようになりました。
・出前文化：客をもてなすために出前でそばを取る習慣があり、そばがのびないようにつゆを冷たくしました。
肉中華
温かい名物「肉そば」のバリエーションとして「肉中華」があります。蕎麦の替りに中華麺を使用して、ラーメンのトッピングが鶏肉になっています。